¡Hola! Los que me conocen saben que adoro la comida árabe y por eso hoy te traigo una pastela moruna riquísima, es de mis preferidas y si la prepararas quedarás encantado, así que apunta los ingredientes que empezamos.
Índice
Ingredientes
- 2 kg aproximadamente de contramuslos de pollo deshuesado
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Cilantro fresco
- 20 g de Ras el hanout
- 1 litro de caldo de pollo
- 60 g de almendras tostadas sin sal
- 4 g de canela
- 15 g de azúcar glas
- 2 huevos
- Mantequilla para pintar
- Masa filo
- Para decorar azúcar glas y canela
Paso a paso
Empezamos picando los ajos y la cebolla. En una olla ponemos un buen fondo de aceite, empezamos sofriendo el ajo, cuando se empiece a dorar añadimos la cebolla y seguimos sofriendo a fuego bajo, cuando la cebolla empiece a volverse transparente añadimos el pollo ya salpimentado, ahora subimos el fuego a fuego medio y añadimos las especias de Ras al hanout que podéis encontrarlas en carnicerías árabes, seguidamente le añadimos el perejil fresco picado y también el cilantro fresco, el litro de caldo de pollo y subimos el fuego al máximo para que rompa a hervir, cuando ocurra esto le bajamos el fuego a fuego bajo y tapamos, cocinaremos por una hora.
Pasada la hora sacamos el pollo a un plato y reservamos, dejamos que se atempere un poco para luego poder desmenuzarlo. El caldito o salsa que nos queda en la olla lo vamos a reducir y esto se hace poniendo el fuego al máximo y dejando que hierva durante media hora. Mientras tanto vamos a picar en una procesadora de alimentos las almendras, la canela y el azúcar glas y reservamos.
Una vez haya reducido la salsa que teníamos en la olla retiramos del fuego y reservamos y vamos a pasar a desmenuzar el pollo, como el pollo que uso es contramuslo deshuesado no hay problema, pero si usáis un pollo entero tenéis que tener cuidado a la hora de desmenuzar que no se cuele ningún hueso. Una vez desmenuzado el pollo lo añadimos a la olla donde está la salsa e incorporamos los huevos previamente batidos uno a uno, hecho esto le incorporamos la mezcla que trituramos anteriormente de almendra, azúcar y canela e integramos bien.
El molde que voy a usar es una fuente refractaria de cristal de unos treinta centímetros de diámetro. En este molde iremos poniendo capas de pasta filo entrelazadas entre sí, para la base he utilizado siete hojas de pasta filo. Hecha la base rellenamos con la mezcla de pollo y vamos a ir cerrando la pastela y pintando con mantequilla derretida para sellarla bien, para la capa definitiva de pasta filo pondremos de tres a cuatro hojas y también iremos sellando con la mantequilla, hecho esto horneamos a doscientos grados durante unos quince o veinte minutos con calor arriba y abajo.
Desmoldamos la pastela y dejamos enfriar para decorarla. Una vez fría decoramos con azúcar glas y canela. ¡Y listo para disfrutar!
Vídeo receta de pastela moruna
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