¡Hola! Hoy te traigo una receta de temporada. Rollos de canela y calabaza, muy esponjosos y tiernos. Así que apunta bien los ingredientes que empezamos.
Índice
Ingredientes
- Esponja o prefermento : 60 ml agua templada +1 cdita azúcar +7 g levadura seca
- Buttermilk : 130 ml leche a temperatura ambiente + 10 ml zumo de limón
- 200 g de calabaza asada o cocida
- 30 g azúcar
- 1 huevo M
- 500 g harina de trigo de fuerza
- 5 g sal
- 50 g mantequilla sin sal en pomada
- Leche para pintar
- 70 g mantequilla sin sal en pomada ( para el relleno)
- 100 g azúcar moreno ( para el relleno)
- 1 cdita canela, pizca de jengibre y nuez moscada ( para el relleno)
- 40 g mantequilla sin sal en pomada ( para el glaseado)
- 40 g azúcar glas ( para el glaseado)
- 40 g queso crema ( para el glaseado)
- Un chorrito de leche ( para el glaseado)
Paso a paso
Esponja o prefermento
Mezcla el agua , azúcar y levadura e integra bien, tapa y deja reposar 10 , 15 o 20 minutos hasta que veas que se forma una espumita parecida a una esponja. Reserva
Buttermilk
Mezcla la leche a temperatura ambiente con el zumo de limón y deja reposar unos 10 minutos o hasta que veas que se forman grumos. Reserva.
Preparación de la masa
En un bol añade harina, sal, mezcla un poco , sigue añadiendo el huevo, azúcar, la esponja , la buttermilk y la calabaza. Integra todo muy bien hasta que no quede nada de harina. Añade la mantequilla e integra. Amasa por unos 10 minutos a máquina o a mano, hasta que obtengas una masa homogénea y suave .
TIP- La buttermilk aporta mucho sabor y textura a la masa.
Forma una bola con la masa y deja que doble su tamaño en un recipiente tapado con film, este proceso puede tardar gasta 2 horas.
Una vez que la masa a doblado su tamaño, quítale el aire amasando un poco, forma una bola con ella y resérvala mientras preparas el relleno que consiste en mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
TIP- La calabaza asada le da un toque de sabor increíble aunque si no tienes tiempo de asarla puedes usarla cocida.
Estira la masa formando un rectángulo y extiende el relleno, enrolla y corta los rollos de canela y calabaza, colócalos en la bandeja definitiva donde vayas a hornearlos, tapa con film y deja reposar unos 10 o 15 minutos, pinta con leche o huevo batido y hornea.
Horneado
- 160 grados
- 15 0 20 minutos
Deja enfriar los rollos de canela y calabaza y poco antes de consumirlos prepara el glaseado mezclando todos los ingredientes.
Puedes ver más detalles sobre la elaboración de esta receta en el video que te dejo a continuación. ¡Qué aproveche!
