¡Hola! Hoy te traigo el tradicional roscón de reyes. Esta receta puede parecer laboriosa, pero para nada, es más fácil de lo que parece. Así que apunta los ingredientes que empezamos.
Índice
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 120 ml de leche tibia
- 2 cdas de agua de azahar
- 5 g de sal
- 2 huevos M
- 120 g de azúcar
- 100 g mantequilla sin sal en pomada
- 25 g levadura fresca
- Ralladura de limón y naranja
- 1 litro de nata 35% MG
- 16 g de azúcar vainillado
- Fruta confitada o escarchada para decorar
- Azúcar para decorar
Paso a paso
Preparación de la masa
Comenzaremos diluyendo la levadura fresca en la leche tibia, mezclamos y reservamos. En un bol añadimos la harina y la sal y mezclamos un poco con las manos. Hacemos un hueco en el medio y añadimos el azúcar alrededor del hueco. Añadimos la mezcla de leche y levadura en el hueco junto con los huevos y el agua de azahar. Por último incorporamos las ralladuras de limón y naranja. Mezclamos con ayuda de una lengua de gato hasta que no podamos más y continuamos con las manos. Una vez este cogiendo forma de masa añadimos la mantequilla cortada en cubitos e incorporamos.
Amasado
Vamos a amasar durante unos 10 minutos aproximadamente , al principio la masa estará pegajosa, así que podéis ayudaros de una rasqueta para panes, no echéis más harina ya que resecará la masa. No hace falta estar amasando los 10 minutos , podéis hacer breves descansos dejando la masa tapada con el mismo bol por 1 minuto y luego seguir amasando, esto ayudará a la formación del gluten. A medida que pase el tiempo veréis que la masa va cogiendo cuerpo y deja de pegarse en la superficie de trabajo. Conseguido este punto hacemos una bola con la masa.
Primer levado de la masa
Ponemos la bola en un bol engrasado con aceite y tapamos con papel film y llevamos a levar hasta que doble su tamaño. Esto puede tardar varias horas y es normal ya que esta masa contiene bastante grasa y en esta época hace bastante frío por lo que ralentizará el levado. Si queréis el roscón recién hecho para la mañana de Reyes yo os aconsejo que preparéis la masa por la noche , dejéis levando y madruguéis para realizar el segundo levado que os explico más abajo.
Segundo levado de la masa
Una vez nuestra bola haya doblado su tamaño, le quitamos el aire y de nuevo hacemos una bola. Le hacemos un agujero en el medio con el dedo y vamos rodando la masa para darle forma de roscón. Le dejaremos un hueco grande para que luego a la hora de hornear no se pierda. Dada la forma la ponemos sobre una bandeja de hornear , colocamos un bol pequeño boca abajo bien engrasado con aceite en el centro para conservar el hueco del roscón y tapamos con film. Para que el roscón no toque el papel film colocamos un vaso en cada esquina de la bandeja y luego el papel film , así quedará espacio para que el roscón aumente de tamaño sin rozar nada. Dejamos levar hasta que doble su tamaño, como he dicho antes esto puede tardar unas horas.
Decoración y horneado
Listo nuestro roscón lo pintamos con huevo, decoramos con fruta y azúcar perlada, que la haremos mojando un poco de azúcar normal hasta que se formen bolitas. ¡Y al horno!
- 160º
- Calor solo abajo y bandeja en la parte alta
- 20 minutos
- Pasado este tiempo bajamos la bandeja y doramos un poco con calor arriba.
Enfriado del roscón y relleno
Una vez hecho el roscón lo dejamos enfriar por completo en una rejilla. Y una vez frío pasamos a cortarlo y rellenarlo. Lo vamos a rellenar con crema chantillí. Esta crema la haremos montando la nata junto con azúcar vainillado. La nata, el bol y las varillas deben estar muy frías para que monte bien. Añadimos la crema chantillí a una manga pastelera con boquilla y pasamos a rellenar nuestro roscón. Si queréis añadirle alguna haba o rey mago , este es el momento. Y a disfrutar ¡Qué aproveche!
