¡Hola! Hoy te traigo un delicioso redondo de ternera en salsa. Este redondo esta hecho con una falda de ternera rellena de carne picada mixta, cerdo y ternera , verduras que son : pimiento rojo y verde, cebolla y zanahoria, y jamón serrano. Puedes encontrarlo ya preparado en Carnicería Francisco Alcántara en la plaza de Chiclana. Así que ve apuntando los ingredientes que empezamos.
Índice
Ingredientes
- 1 kg de redondo ( aproximadamente)
- 3 tomates pera
- 1/2 pimiento verde y rojo
- Media cebolla
- 750 ml de caldo de carne
- 75 ml de vermout o brandy
- 4 dientes de ajo
- Hebras de azafrán
- AOVE
- Sal
- Orejones, ciruelas y pasas
- 2 patatas
- 1 cda de orégano
Paso a paso
Preparación del redondo
Comenzaremos sellando la carne en una olla con aceite de oliva virgen extra, la sellaremos a fuego fuerte por todas sus caras, mientras tanto podemos ir picando la verdura. Sellado el redondo lo reservamos y en el mismo aceite vamos a sofreír la cebolla y los pimientos a fuego medio y tapado.
Mientras se pochan las verduras, en una picadora vamos a picar los ajos con el orégano, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite. Este mezcla se la vamos a añadir cuando veamos que las verduras van pochandose, es decir cuando la cebolla se vuelva transparente, vais a ver que la verdura empieza a cambiar de textura. Añadimos el ajo y mezclamos. El tomate lo vamos a añadir por último, y lo añadiremos pelado y a trozos. Añadido el tomate , dejamos unos minutos que se cocine.
Añadimos el vermout y dejamos que reduzca el alcohol por unos dos minutos a fuego fuerte. Hecho esto añadimos el redondo de ternera ,el caldo de carne y las patatas a trozos, tapamos, dejamos que empiece a hervir y bajamos el fuego al mínimo, cocinamos por unos 40 minutos aproximadamente girando el redondo de vez en cuando para que se cocine por todas las caras.
Preparación de la salsa
Pasado este tiempo retiramos el redondo y dejamos que enfríe un poco para poder cortar la red sin que se quede pegada, este paso es importante. Cogemos todas las verduras de la olla y la añadimos a un bol con muy poco caldo, batimos con ayuda de una batidora, reservamos el caldo por si hiciera falta añadir más. Triturado todo ya tenemos la salsa lista, de manera opcional le añadimos orejones pasas y ciruelas y dejamos que se hidraten bien en la salsa caliente.
Presentación
Cortamos el redondo en rodajas y podemos presentarlo de dos formas. Calentando las rodajas del redondo y la salsa aparte o calentando directamente en una olla la salsa e introduciendo las rodajas del redondo. Y listo ya podemos disfrutar de este maravilloso plato. ¡Qué aproveche!
