¡Hola! hoy te traigo unas deliciosas carrilleras de cerdo en salsa de vino tinto, quedan super tiernas y jugosas y la salsa queda super rica, así que ve apuntando los ingredientes que empezamos.
Índice
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 4 patatas
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 3 cebollas
- 300 ml de vino tinto
- 700 ml de caldo de carne
- 150 ml de leche
- 150 g de mantequilla sin sal para el puré de patatas
- 50 g de mantequilla sin sal para la salsa
- AOVE
- Sal y pimienta
Paso a paso
Paso 1. Comenzaremos pelando, lavando y cortando todas las verduras, las cortaremos a trozos pequeños, todo lo pequeño que podamos y reservaremos. Vamos a coger una olla grande y le vamos a poner un buen fondo de aceite de oliva virgen extra, sellaremos las carrilleras previamente salpimentadas, y lo haremos a fuego fuerte por las dos caras. Una vez selladas, las sacamos a un plato y reservamos.
Paso 2. En la misma olla donde hemos sellado las carrilleras, añadimos si fuera necesario un poco más de aceite y sofreímos la verdura que cortamos anteriormente, lo haremos a fuego medio bajo durante diez o quince minutos, le añadimos un poco más de sal y tapamos. Pasado este tiempo añadimos las carrilleras más el posible jugo que hayan soltado y el vino tinto, subiremos el fuego al máximo para facilitar la evaporación del alcohol, esto puede tardar aproximadamente unos cinco minutos. Hecho esto añadimos el caldo de carne y mezclamos bien para repartir bien las carrilleras y que el caldo las cubra.
Paso 3. Seguimos con el fuego al máximo para que el guiso comience a hervir, una vez llegado a este punto le bajamos el fuego a fuego bajo, tapamos y vamos a cocinar nuestras carrilleras de dos a dos horas y media. A mitad del tiempo, concretamente cuando haya pasado una hora, le añadimos el romero y seguimos cocinando. Mientras tanto hervimos las patatas en una olla con agua y sal durante unos cuarenta minutos.
Paso 4. Hechas las carrilleras, las retiramos a un plato y reservamos, se han cocinado durante unas dos horas y media aproximadamente, por lo que han quedado muy tiernas. Colamos lo que queda en la olla para poder reducir el caldo a una salsa muy melosa, la verdura que nos queda en el colador la reservamos. Echamos el caldo en la misma olla y le añadimos la mantequilla, pondremos el fuego a fuego medio alto para que esté en un hervor constante e iremos removiendo de vez en cuando. Mientras tanto vamos a preparar el puré de patatas, en una procesadora de alimentos o thermomix vamos a mezclar las patatas, la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta e integramos bien hasta obtener un puré super cremoso. Si no tienes ningún aparato nombrado anteriormente, hazlo con un pasa puré.
Paso 5. Cuando la salsa coja una consistencia melosa, la retiramos del fuego y pasamos a emplatar. Vamos a colocar una base de patata, un poco de salsa, un poco de verdura, tres piezas de carrillera y para finalizar bañamos la carne con más salsa. Y queda un plato espectacular, ahora solo queda disfrutar, ¡que aproveche!
Vídeo receta de carrilleras de cerdo
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